Tipos de queso según su maduración

1 Septiembre, 2010

Cuando un queso no está blando y tiene un sabor intenso solemos decir que es un queso curado. Sin embargo, no siempre es correcto. También puede ser viejo o añejo. ¿Sabías que los tipos de queso vienen establecidos por Ley en función de su maduración?  Los periodos de maduración para cada categoría dependen del tamaño del queso. Estos son los tiempos para los de más de kilo y medio.

  • Queso fresco: es un queso sin maduración.
  • Queso tierno: tiene una maduración de entre 7 y 35 días.
  • Queso semicurado: tiene una maduración de 36 a 104 días.
  • Queso curado: de 106 a 179 días (a partir de 3,5 meses). En esta categoría se incluye el Boffard Curado, con una maduración mínima de cuatro meses.
    • Boffard Curado

    Boffard Curado

  • Queso viejo: de 180 a 269 días (a partir de seis meses). Aquí encontramos el Boffard Reserva, con una maduración mínima de ocho meses. De aquí la diferencia de sabor con otros quesos del mismo tipo que limitan su maduración a los seis meses que establece la Ley.
    • Boffard Reserva

    Boffard Reserva

  • Queso añejo: más de 269 días de curación (a partir de nueve meses). Es el grupo al que pertenece el Boffard Gran Reserva, que dobla los meses de maduración mínimos establecidos por la Ley, es decir, permanece en bodega 18 meses.
    • Boffard Gran Reserva

    Boffard Gran Reserva

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    2 comentarios
    1. El Vigía dice:
      2 Septiembre, 2010 en 11:27

      ¡Qué interesante! Lo intuía, pero no lo sabía.
      A mí me gustan los quesos bien curados, así que supongo que son los añejos los que me gustarán más.

    2. Albóndigas de queso Boffard, frutos secos y tallarines de judía verde - Recetas de rechupete dice:
      15 Septiembre, 2010 en 19:39

      [...] amantes del queso más fuerte tenéis Boffard Gran Reserva). En esta receta me he decidido por un Boffard Reserva con un sabor intenso, suave al paladar, nada seco y muy [...]

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