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4º video receta: Gnocchi de queso Boffard con caldo Dashi

4 Julio, 2011

Después de 4 semanas publicando las video recetas que Paco Roncero realizó para Boffard en frío (Corte de helado de queso Boffard, Polvo helado de queso Boffard en chupito de gazpacho y el Dragón Boffard), hoy os traemos la última de ellas.

Paco Roncero cerró el evento con la creación de Gnocchi de queso Boffard con caldo Dashi. La receta la empieza calentando el caldo Dashi y teniendo la manga pastelera rellena de emulsión de queso Boffard. Una vez está el caldo caliente, introduce el queso en el interior de la olla. Al contacto con el calor, el queso se cuaja y con unas tijeras, se cortan al tamaño deseado añadiendo al final el caldo para mantener la textura.

Esperamos que todas estas video recetas os hayan gustado y que las hayáis podido realizar. ¡Os informaremos de futuros eventos gastronómicos que realicemos!

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Recetas tradicionales de Semana Santa

18 Abril, 2011

Estamos en Semana Santa, y como cualquier otra festividad, tiene sus propias tradiciones culinarias y gastronómicas.

Hablar de tradiciones gastronómicas en estas fechas supone abarcar una amplísima lista de recetas en función de si se habla del norte de España, del sur, de la costa levantina o de las tierras gallegas, siendo los principales protagonistas en todas ellas los pescados y los dulces.

Uno de los platos más representativos de la Semana Santa es el Potaje de Vigilia, también llamado Potaje de Cuaresma, muy extendido en España, preferentemente en la zona de Asturias, aunque también se encuentran en esta lista los garbanzos con bacalao, la sopa de patata o el bacalao con patatas.

La repostería es otro de los puntos fuertes que en Semana Santa gana un gran protagonismo. El arroz con leche o la leche frita son dos de los más típicos, aunque las torrijas y los pestiños son los principales protagonistas en el apartado de postres.

A continuación, os dejamos dos recetas de cómo hacer los platos típicos de estas fechas:

Potaje de Vigilia

Potaje de vigilia

Potaje de vigilia. Foto: www.eladerezo.com

Ingredientes:

  • ½ kilo de garbanzos
  • 250 gramos de espinacas
  • 250 gramos de bacalao
  • 2-3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • Una cucharada de pimentón dulce
  • Sal, laurel, perejil y aceite de oliva

Preparación:

  • Dejar en remojo los garbanzos durante toda una noche, y el bacalao durante dos días para desalarlo.
  • Rehogar los ajos con un poco de aceite de oliva y la cebolla muy picada. Una vez que tomen color, añadir el pimentón y cocinar a fuego lento.
  • Añadir agua en abundancia y los garbanzos antes de que el agua hierva.
  • Cuando todo empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocinar lentamente.
  • Añadir el bacalao desalado en trozos no muy pequeños y las espinacas. Dejar cocinar hasta que todos los ingredientes estén tiernos y retirar del fuego.

Recomendación: hacer el guiso de un día para otro para que su sabor se asiente y se intensifique.

Torrijas

Torrijas

Torrijas. Foto: www.absolutmadrid.com


Ingredientes:

  • 1 barra de pan, preferiblemente del día anterior
  • 1 vaso y medio de Moscatel
  • ½ vaso de agua
  • Miel: 6 cucharadas
  • 3 huevos
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharadita de anís

Preparación:

  • Cortar el pan en rodajas gruesas.
  • Batir los huevos y mezclarlos con el vino dulce y con medio vaso de agua.
  • Mojar las rodajas de pan en la mezcla y freírlas en aceite muy caliente.
  • Cuando estén doradas, dejar escurrir en un plato.
  • Cocer en un cazo la miel, 3 cucharadas de agua y el licor de anís y remover hasta que la miel quede completamente disuelta
  • Retirar del fuego y mojar las torrijas con la mezcla de miel caliente.
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Recetas Mireia Anglada

11 Abril, 2011

El pasado 25 de marzo se celebró el Taller de cocina con Boffard en Cookiteca, donde Mireia Anglada fue la encargada de impartirlo.

Mireia Anglada

Mireia Anglada entre Paco Becerro y Astrid Gabilondo.Foto: Daniel Loewe

En él, se realizaron cuatro recetas:

  • Coca de pan crujiente con tomate confitado, membrillo y brotes mezclum, queso Boffard y frutos secos.
  • Sopa de guisantes, bacalao confitado al romero, dados de queso Boffard, Boletus y patatas.
  • Risotto de setas con mantequilla de hierbas y queso Boffard.
  • Espuma de queso Boffard con reducción de módena a la frambuesa.

A continuación, os dejamos las instrucciones de la primera de ellas. En los próximos post os iremos poniendo las siguientes. ¡Que las degustéis!

Coca de pan crujiente con tomate confitado, membrillo y brotes mezclum, queso Boffard y frutos secos (10 personas)

Coca de pan crujiente con tomate confitado. Foto: Daniel Loewe

Masa pan

Ingredientes

  • 200 gr. leche
  • 300 gr. agua
  • 100 gr. aceite de oliva
  • 40 gr. levadura prensada
  • 14 gr. sal
  • 1 Kg. harina
  • 2 gr. Orégano.
  • 2 gr. Tomillo fresco picado.

Preparación

En un bol, mezclar la harina con la sal, la levadura y el aceite y amasarlo durante 5 minutos con la leche y el agua. Añadir las hierbas y amasar 2 minutos.

Extender en una bandeja 3 mm de grueso y dejar fermentar.

Pinchar la masa. Cocer a 210ºC durante 6 minutos en horno mixto. Al salir del horno, pintar con aceite de oliva.

Tomates cherrys semi secos

Ingredientes

  • 50 tomates cherrys pelados.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Tomillo finamente picado.
  • 5 c.s. de aceite de oliva.

Preparación

Juntar todos los ingredientes en un bol y condimentarlos bien. Extenderlos en una bandeja con papel sulfurizado y secar en el horno a 80º C con la máxima ventilación. Reservarlos semi secos.

Aceite de pizza (opcional)

  • ¼ l. aceite
  • 2 guindillas
  • 1 rama de orégano
  • 4 hojas de albahaca
  • 1 rama de tomillo
  • 1 gr. pimienta negra
  • 1 gr. cep seco

Juntar todo y madurar al menos 7 días.

Al pase por ración

  • Un trozo de coca
  • Dados de queso boffard
  • Membrillo de buena calidad
  • Microvegetales
  • Nueces y avellanas troceadas.
  • Tomates confitados
  • Hacer el montaje con los ingredientes propuestos
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Boffard en frío con Paco Roncero

4 Abril, 2011

Hoy se ha celebrado en el hotel NH Palacio de Tepa el show cooking de Boffard con la colaboración del prestigioso chef Paco Roncero.

Paco Roncero

Paco Roncero

Ante más de medio centenar de personas, Paco Roncero ha presentado y elaborado toda una serie de platos creados en su laboratorio con el objetivo de enseñar las múltiples opciones de preparado que ofrece el queso Boffard. Entre los asistentes al evento se encontraban los blogueros de Lazy Blog, La cocina del aficionado y una de las community manager de Guía Repsol.

Según palabras de Paco Roncero, “el queso Boffard Reserva ofrece muchas facilidades a la hora de combinarlo gracias a su intenso sabor”. Bajo esta premisa, ha realizado una amplia variedad de platos que van desde lo salado, como Polvo helado de queso Boffard en chupito de Gazpacho o Cremoso de Boffard con pan de anchoas y aceitunas; a lo dulce, con platos como Corte helado de queso o Dentríficos de queso Boffard.

Cremoso de Boffard con pan de anchoas y aceitunas

Cremoso de Boffard con pan de anchoas y aceitunas

Uno de los platos que mayor expectación ha generado entre el público presente ha sido el Dragón Boffard, ya que el catador acaba echando humo por nariz y boca al estar mezclado el queso con nitrógeno.

La cocina en frío ha finalizado con un cóctel donde los asistentes han podido experimentar las distintas recetas que previamente había realizado Paco Roncero.

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La tecnología se pone el delantal

19 Enero, 2011

Android y App Store

Teléfonos móviles y tabletas entran en la cocina, espacio reservado hasta ahora única y exclusivamente a cocineros.

El mundo de las aplicaciones para Iphone, Ipad y sistemas Android ente otros, quiere facilitarnos la vida a la hora de adentrarnos en la cocina. Con sólo teclear en la barra de busqueda palabras como receta o cocina aparecen decenas de aplicaciones dispuestas a echarte una mano.

Las hay de todo tipo: Recetarios, guías de ocio, aplicaciones de ayuda… Todo lo que podamos, y lo que no podamos imaginar.

Os proponemos una selección de las aplicaciones para Iphone y Ipad:

  • Atrápalo Restaurante: Esta aplicación gratuita y social te permite crear tus propias listas de restaurantes y compartirlas. ¿Quién mejor que tus amigos para recomendarte dónde comer?
  • Open Kitchen: Tiene la opción gratuita y la de pago. Esta aplicación, desarrollada por 18 bloggers gastronómicos, recoge anécdotas divertidas y recetas de los propios bloggers.
  • Quesos: Para amantes del queso, como Boffard. La aplicación consiste en una guía completa de 400 quesos europeos clasificados por tipo y país.
  • Gourmet Egg: Curiosa aplicación que te permite cocer el huevo perfecto. Analiza datos como la altitud, el tamaño del huevo… y te da el tiempo exacto de cocción. Para los más puristas.
  • ShopShop-Shopping list: ¿Nunca habéis escrito una lista de la compra que habéis olvidado en cualquier lugar? Después de todo el tiempo que has estado pensado en lo que necesitabas… Al final siempre se acaba olvidando algo. Aquí tenemos una solución. La lista de la compra siempre contigo en tu teléfono.
  • La aplicación de Youtube: En este caso nos permite visualizar directamente todos los vídeos explicativos, como por ejemplo los del canal de Boffard.

¿Usáis alguna otra? No dudéis en contárnoslo.

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