Recetas Mireia Anglada

El pasado 25 de marzo se celebró el Taller de cocina con Boffard en Cookiteca, donde Mireia Anglada fue la encargada de impartirlo.

Mireia Anglada

Mireia Anglada entre Paco Becerro y Astrid Gabilondo.Foto: Daniel Loewe

En él, se realizaron cuatro recetas:

  • Coca de pan crujiente con tomate confitado, membrillo y brotes mezclum, queso Boffard y frutos secos.
  • Sopa de guisantes, bacalao confitado al romero, dados de queso Boffard, Boletus y patatas.
  • Risotto de setas con mantequilla de hierbas y queso Boffard.
  • Espuma de queso Boffard con reducción de módena a la frambuesa.

A continuación, os dejamos las instrucciones de la primera de ellas. En los próximos post os iremos poniendo las siguientes. ¡Que las degustéis!

Coca de pan crujiente con tomate confitado, membrillo y brotes mezclum, queso Boffard y frutos secos (10 personas)

Coca de pan crujiente con tomate confitado. Foto: Daniel Loewe

Masa pan

Ingredientes

  • 200 gr. leche
  • 300 gr. agua
  • 100 gr. aceite de oliva
  • 40 gr. levadura prensada
  • 14 gr. sal
  • 1 Kg. harina
  • 2 gr. Orégano.
  • 2 gr. Tomillo fresco picado.

Preparación

En un bol, mezclar la harina con la sal, la levadura y el aceite y amasarlo durante 5 minutos con la leche y el agua. Añadir las hierbas y amasar 2 minutos.

Extender en una bandeja 3 mm de grueso y dejar fermentar.

Pinchar la masa. Cocer a 210ºC durante 6 minutos en horno mixto. Al salir del horno, pintar con aceite de oliva.

Tomates cherrys semi secos

Ingredientes

  • 50 tomates cherrys pelados.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Tomillo finamente picado.
  • 5 c.s. de aceite de oliva.

Preparación

Juntar todos los ingredientes en un bol y condimentarlos bien. Extenderlos en una bandeja con papel sulfurizado y secar en el horno a 80º C con la máxima ventilación. Reservarlos semi secos.

Aceite de pizza (opcional)

  • ¼ l. aceite
  • 2 guindillas
  • 1 rama de orégano
  • 4 hojas de albahaca
  • 1 rama de tomillo
  • 1 gr. pimienta negra
  • 1 gr. cep seco

Juntar todo y madurar al menos 7 días.

Al pase por ración

  • Un trozo de coca
  • Dados de queso boffard
  • Membrillo de buena calidad
  • Microvegetales
  • Nueces y avellanas troceadas.
  • Tomates confitados
  • Hacer el montaje con los ingredientes propuestos
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