Concurso Virtual Chef del Café de Oriente (con Boffard)

El pasado mes de noviembre Café de Oriente presentó el concurso “Virtual Chef“. Cada mes propone a través de facebook una serie de productos de temporada con los que elaborar una receta. Tienes que subirla al muro de facebook de “Café de Oriente” y pedirle a tus contactos que la voten y comenten. Entre las cinco más votadas, los cocineros de Café de Oriente elegirán la mejor. El ganador disfrutará de una tarde en la cocina de Café de Oriente, con su cocinero Roberto del Moral. Posteriormente gozará de una Cena Degustación Maridaje con el acompañante que elija.

Los ingredientes para el mes de diciembre son: coliflor, berberechos y aceite de oliva virgen.

En el mes de noviembre, los ingredientes fueron venado o ternera, membrillo y castañas. La ganadora fue Teresa Garaizabal que elaboró guiso de venado con vino tinto, castañas y compota de membrillo.

En el mes de enero, Boffard será uno de los ingredientes. Te lo recordaremos para que no se te olvide participar. De momento, puedes subir alguna receta con coliflor, berberechos y aceite de oliva virgen.

Café de Oriente pertenece al Grupo Lezama y está en Plaza de Oriente 2, de Madrid (Tf: 915471564).

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Paco García, director y sumiller del Restaurante El Lago

El Restaurante El Lago de Marbella recibió en 2005 la primera Estrella Michelín de Marbella. Hoy tenemos la suerte de entrevistar a su director.

¿Qué supone para un restaurante recibir una estrella Michelín?  

Paco García: El reconocimiento a un trabajo ingente en todos los capítulos del Restaurante, desde la Cocina hasta la Sala, desde el Ambiente hasta la Vajilla o la Cubertería, apostando siempre por un servicio de calidad. La estrella Michelin confirma también la inquietud de un equipo por gratificar a sus clientes con las mejores sensaciones desde el instante en que  atraviesan la puerta hasta el momento de la despedida. Nosotros establecemos relaciones de verdadera amistad con nuestros invitados, relaciones que se prolongan durante años y pasan de padres a hijos, como hemos comprobado en nuestros diez años de servicio en Greenlife Golf, dentro de las colinas de Elviria Hills. El sello Michelin aporta igualmente un elemento de distinción muy valorado por todos los viajeros de alto nivel procedentes del extranjero, que consideran la Guía Michelín como referencia indiscutible a la hora de elegir restaurante.

¿Cuál es su plato estrella?

Paco García: En El Lago de Marbella no tenemos un plato estrella. Tenemos, eso sí, platos emblemáticos, que han consolidado nuestra trayectoria. El primero en esa línea es el Mil hojas de Foie con Pollo Marinado, uno de los platos que vio la luz en los compases iniciales.

El Pulpo Asado con aroma de Humo sobre Puré de Patatas a la Trufa sigue siendo un ejemplo de nuestra pasión por los productos locales y por la recreación de los sabores inolvidables para muchas generaciones.

La Hamburguesa de Chivo Lechal Malagueño mostró una forma inédita de realzar un manjar como el chivo autóctono, todo un lujo de la gastronomía para el mundo más actual.

Hamburguesa de chivo lechal malagueño y foie con ketchup casero y hojas de mostaza

Hamburguesa de chivo lechal malagueño y foie con ketchup casero y hojas de mostaza

Podríamos seguir con el Ajoblanco con Caballa Marinada, Mango y Cilantro, y muchos más platos, creados por Diego del Río, nuestro chef.

Tenemos que añadir los postres, tan simbólicos como el Cilindro de Queso y Chocolate Blanco con crocante de Especias y helado de Frambuesa o el Valle del Guadalhorce, con Naranja, Limón, Mandarina, Pomelo y Lima, todo un homenaje a los productos de temporada de uno de los entornos más fértiles de nuestro país.

Definen la cocina de El Lago como cocina de vanguardia basada en los sabores de siempre. “¿Cómo se come eso?”

Paco García: La cocina del Restaurante El Lago se explica cómo cocina moderna en su versión más tranquila. Todas nuestras creaciones permiten identificar el producto base, permiten mantener las texturas y las tonalidades. Trabajamos, eso sí, con las técnicas más modernas, como la cocción a baja temperatura, para conseguir sabores más puros. Queremos que todos nuestros clientes rememoren aquellos platos de su niñez que han dejado recuerdos felices en su mente.

En muchos de nuestros platos se encuentran los elementos originales de los platos más populares, pero interpretados a la luz de la Alta Gastronomía. Ése es el secreto de nuestras Sardinas Confitadas o de nuestra Paletilla de Chivo Lechal Malagueño sobre Humus de Berenjenas. También seguimos esa línea con los postres. Hicimos los Roscos con lima y anís, una interpretación de las rosquillas clásicas de nuestros abuelos en los pueblos de la sierra, y hemos seguido con la Espuma de Limón con helado de miel, piñones y granizado de hierbabuena.

Restaurante El Lago Marbella

Restaurante El Lago Marbella

Usted tuvo la idea de organizar “Alacenas del Sur: Vinos tranquilos y Quesos Artesanos de Andalucía”.  ¿Cómo se le ocurrió y en qué consiste?

Paco García: La idea principal pasaba por llevar los vinos y los quesos artesanos de Andalucía a primer plano de la actualidad, para que fueran conocidos por el público y por los propios profesionales de la restauración. Se trata de productos muy artesanos, realizados, en muchos casos, siguiendo procesos ecológicos, productos exquisitos que carecen de los canales de distribución necesarios para convertirse en verdaderas “delicatesen”, como realmente son.

Esta primera convocatoria reunió a 19 queserías artesanas de toda Andalucía, de Málaga y sus Montes, de Cádiz, de la zona de Grazalema, de Sevilla, y la zona de las Sierras, y de Huelva, de la zona de Doñana, con una veintena de Bodegas. Los sabores intensos, especialmente puros, de los quesos de Andalucía se llevan muy bien con los vinos de Ronda, los grandes desconocidos del momento, y con los vinos de Granada, que se producen en las viñas situadas a más altura en toda Europa. Todos los asistentes se llevaron grandes sorpresas, ya que conocieron, por ejemplo, los quesos de leche de cabra, realizados con leche “cruda”,  según la reglamentación actual. Son quesos que transmiten los sabores de todas las plantas aromáticas consumidas por las cabras en libertad. También conocieron vinos de Ronda hechos con “Pinot Noir” que han conseguido el primer premio, el número uno, en el último concurso mundial de vinos de este tipo, frente a más de 1.000 caldos hechos en Australia, California, Chile, Sudáfrica… toda una referencia.

De esta iniciativa se deduce que usted es un gran amante del queso. ¿Con qué vino recomendaría tomar Boffard?

Paco García: Creo que lo más acertado es un vino generoso, tipo Amontillado o Palo Cortado, que permitirá disfrutar aún más de los sabores del queso, hará aún más placentero el maridaje. Boffard tiene una carta de productos supremos que anima a realizar esta experiencia.

Paco García, director y sumiller del Restaurante El Lago

Paco García, director y sumiller del Restaurante El Lago

En los últimos años se ha invertido mucho en la modernización de las queserías artesanales con las tecnologías más vanguardistas. ¿Qué ventajas tienen estos avances?

Paco García: Esa modernización es la clave de la nueva generación de quesos. Ya se ha dejado atrás la pleita de esparto (que no era demasiado sana) para trabajar con los materiales más vanguardistas. Los artesanos han hecho el resto. El trabajo con el ganado, la recogida de leche con todas las garantías higiénicas, los tratamientos que permiten mantener los sabores originales y la creatividad de cada productor han hecho el resto. Estamos viviendo el momento de los quesos realizados con “leche cruda”. Son auténticos lujos de la gastronomía.

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Primer Congreso para los amantes de la Thermomix®

Logo Mundo Thermomix

Mañana arranca el primer Congreso Nacional para los amantes de Thermomix®. Durante los días 20 y 21 de noviembre, el centro de convenciones Norte de IFEMA, el recinto ferial de Madrid, acogerá a los 12.000 fans que la organización espera recibir.

Un congreso en el que los usuarios del famoso robot de cocina podrán disfrutar de numerosas actividades como clases magistrales impartidas por reconocidos cocineros y siete talleres temáticos.

Los talleres serán impartidos por expertos cocineros y personal de Thermomix® España, descubriendo nuevas recetas a los asistentes. El aforo de los talleres es limitado, por lo que es necesario reservar con antelación. La reserva se puede realizar en la misma página web, seleccionando el taller de interés. El congreso permite únicamente la asistencia a un taller, el elegido por el asistente, que  viene incluido en la entrada estándar de 15€. Al realizar la compra por Internet y dependiendo del taller elegido se permite acudir a una master class por 10€ más.

Darío Barrio, Mario Sandoval, Paco Roncero, Salvador Gallego, Andrés Madrigal, Paco Torreblanca, Dani García y Jesús Almagro serán los ocho cocineros que impartirán las clases magistrales durante los 2 días de duración del congreso.

Los usuarios de Thermomix® seguro que están encantados de poder disfrutar de un congreso dedicado exclusivamente a su amado robot de cocina.

Poster del congreso

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Parrilla-Asador Luís Restaurante

Parrila-Asador Luis Restaurante

Ya es habitual en el blog hablaros sobre restaurantes donde podeis encontrar Boffard entre la oferta de su carta. Hoy nos trasladamos hasta las Islas Baleares, donde se encuentra la Parrilla-Asador Luís.

Situado en Mallorca, el restaurante cuenta con una extensa carta especializada en carnes y pescados. Entre los entrantes encontramos una tabla de queso Boffard Reserva.

Además, todos los viernes del invierno, o por encargo, sirven un auténtico cocido madrileño.

Interior del restaurante

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Resultados del sorteo de Querida Carmen

El concurso del lote de productos de Querida Carmen ha llegado a su fin. El post “Primer sorteo en el blog de Boffard” comunicaba el plazo de participación del 29 de octubre al 11 de noviembre.

El sorteo se ha realizado a través del generador automático de números www.random.org con los 45 comentarios que se contabilizaban ayer a las 12 de la noche.

Resultado generado por Random

Enhorabuena a Cova  que se lleva a casa un lote de productos Querida Carmen. Gracias a todos por participar!

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