El pasado 25 de marzo se celebró el Taller de cocina con Boffard en Cookiteca, donde Mireia Anglada fue la encargada de impartirlo.
Mireia Anglada entre Paco Becerro y Astrid Gabilondo.Foto: Daniel Loewe
En él, se realizaron cuatro recetas:
- Coca de pan crujiente con tomate confitado, membrillo y brotes mezclum, queso Boffard y frutos secos.
- Sopa de guisantes, bacalao confitado al romero, dados de queso Boffard, Boletus y patatas.
- Risotto de setas con mantequilla de hierbas y queso Boffard.
- Espuma de queso Boffard con reducción de módena a la frambuesa.
A continuación, os dejamos las instrucciones de la primera de ellas. En los próximos post os iremos poniendo las siguientes. ¡Que las degustéis!
Coca de pan crujiente con tomate confitado, membrillo y brotes mezclum, queso Boffard y frutos secos (10 personas)
Coca de pan crujiente con tomate confitado. Foto: Daniel Loewe
Masa pan
Ingredientes
- 200 gr. leche
- 300 gr. agua
- 100 gr. aceite de oliva
- 40 gr. levadura prensada
- 14 gr. sal
- 1 Kg. harina
- 2 gr. Orégano.
- 2 gr. Tomillo fresco picado.
Preparación
En un bol, mezclar la harina con la sal, la levadura y el aceite y amasarlo durante 5 minutos con la leche y el agua. Añadir las hierbas y amasar 2 minutos.
Extender en una bandeja 3 mm de grueso y dejar fermentar.
Pinchar la masa. Cocer a 210ºC durante 6 minutos en horno mixto. Al salir del horno, pintar con aceite de oliva.
Tomates cherrys semi secos
Ingredientes
- 50 tomates cherrys pelados.
- Sal.
- Pimienta.
- Tomillo finamente picado.
- 5 c.s. de aceite de oliva.
Preparación
Juntar todos los ingredientes en un bol y condimentarlos bien. Extenderlos en una bandeja con papel sulfurizado y secar en el horno a 80º C con la máxima ventilación. Reservarlos semi secos.
Aceite de pizza (opcional)
- ¼ l. aceite
- 2 guindillas
- 1 rama de orégano
- 4 hojas de albahaca
- 1 rama de tomillo
- 1 gr. pimienta negra
- 1 gr. cep seco
Juntar todo y madurar al menos 7 días.
Al pase por ración
- Un trozo de coca
- Dados de queso boffard
- Membrillo de buena calidad
- Microvegetales
- Nueces y avellanas troceadas.
- Tomates confitados
- Hacer el montaje con los ingredientes propuestos
