Pan de moda

Logo Pan de Moda

Esta pequeña tienda gourmet, ubicada en el número 25 de Fernando el Santo, en Madrid, nació de la iniciativa de Isabel Suárez, mujer de diplomático que ha vivido en diferentes países (EE.UU, Alemania, Portugal…). La idea era traer a Madrid una selecta representación de productos gourmet de distintos países. La repostería viene directamente de Francia, de la Casa Bridor; los brownies los hace un neoyorkino afincado en Madrid; los plum cakes y tés se importan desde Inglaterra; y las tartas, las hace la empresa argentina Sommeil en Sucre.

Aparentemente, Pan de Moda es una panadería-repostería. Sin embargo, también es una tienda especializada en comidas para llevar de calidad, que encaja perfectamente en un barrio de oficinas y edificios de organismos públicos. Las propuestas take away son las únicas hechas en el establecimiento, todas ellas con productos premium.

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Gulanina

Hoy entrevistamos a Joan Forés, el alma de Gulanina, un espacio online dedicado al buen comer.

¿Qué es exactamente Gulanina?
Gulanina es, como dices, un espacio dedicado al buen comer. Es una iniciativa que surge de la necesidad de ver y conocer los productos que podemos adquirir a través de internet.

De alguna manera y en palabras sencillas hay que explicarle al público que es fácil comprar comida por internet y que además es seguro, que hay cientos de pequeños productores que trabajan diariamente para ofrecer los productos que ellos elaboran con todo el amor del mundo y que su pequeño volumen de producción no les permite entrar en los grandes canales de distribución. Para ellos internet es un canal de distribución estupendo pero el público debe familiarizarse con el sistema y creer en él, perder el miedo y aprovechar la oportunidad de adquirir estos productos.

En definitiva, Gulanina quiere fomentar el consumo de alimentos a través de la red ofreciendo a sus lectores la posibilidad de ver cómo es el producto que pueden adquirir online.

Logo Gulanina

Logo Gulanina

¿Cómo y cuándo surgió?

Gulanina surge de una vocación. He trabajado en diferentes restaurantes y en concreto en uno de Londres que se llama Blue Print Café, a cargo de Jeremy Lee, que fue la persona que me enseñó a disfrutar de los placeres de la buena cocina. Me hizo entender que buena cocina es toda aquella en la que se utilizan productos frescos, de temporada, y respeta unas normas básicas de cocción.

No es necesario entrar en términos de alta cocina para poder llegar a ese punto. Primero tenemos que aprender a disfrutar de un alimento puro y de calidad, que hoy por hoy son sabores que se desconocen por completo.

Todo esto unido a mi trabajo al cargo de un departamento de marketing online, hace que en septiembre de 2009 vea por primera vez la luz Gulanina.

Han sido uno de los primeros españoles en integrar una tienda en facebook. ¿Qué tal les está funcionando?

La venta online no fue en un principio un tema que queríamos tocar, pero a partir de las peticiones de los lectores por conseguir algunos productos, nos decidimos a ello y la verdad es que estamos muy contentos porque nos ayuda a financiar la web, ya que en Gulanina no cobramos absolutamente nada por los contenidos. Nuestra única condición es poder probar personalmente los productos. Siempre, y sin ninguna excepción, en Gulanina se habla desde la experiencia.

Gulatienda

Gulatienda

Apostamos al 100% por las redes sociales y qué mejor manera de iniciarse en Facebook que crear esta tienda dentro del perfil de Gulanina. Nos ofreció la posibilidad de comenzar a mostrar y ofrecer algunos de nuestros productos. Por el momento estamos encantados. Los clientes, antes de comprar, nos preguntan; aconsejamos y en definitiva es lo que buscamos: estar cerca de la gente y hacerles sentir que comprar online tiene más pros que contras.

¿Qué tipo de artículos podemos encontrar en Gulanina?

En Gulanina podéis encontrar únicamente productos que hemos probado y que consideramos espectaculares. Uno de los más destacados es el Aceite >K, una joya gastronómica que cambiará la manera de ver el aceite de oliva de aquellos que lo prueben. Sin olvidar lo fascinante de las Ostras ahumadas, la sensación de Madrid Fusión esta última edición.

Aceite >K

Aceite >K

¿Hay algún producto que vendan en exclusiva?

Como comentaba, el aceite >K, las Ostras ahumadas y las sales Flor del Delta no las puedes encontrar en otra tienda online por el momento.

Si tuvieran que recomendarnos un único producto, ¿cuál sería y por qué?

Para mí hay dos productos que amo en la pequeña selección que hemos presentado: uno es el aceite >K y otro la flor de sal de especias de Flor del Delta, una combinación perfecta conseguida con la ayuda de Joan Roca, de Celler de Can Roca.

Flor del Delta

Flor del Delta

¿Con cuál de los productos que se venden en Gulanina nos recomendaría maridar el queso Boffard?

Yo te lo aconsejo con las ostras ahumadas, dos grandes sabores y ambos muy bien definidos, que creo que, más que una lucha de titanes, vamos a difrutar de “una unión que hace la fuerza”.

Ostras ahumadas

Ostras ahumadas

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Boffard en El País Semanal

El pasado fin de semana, El País Semanal publicaba una página titulada “La hora del aperitivo” en la que Álvaro Castro recomendaba las novedades para ser el rey del chiringuito. Entre ellas no podía faltar el queso Boffard Reserva.

El resto de productos recomendados eran: las conservas vegetales de La Catedral del Navarra, las chips violetas de la línea Carrefour Selección, Makis a la española realizado con Navidul y el vodka de autor Karlssons’s Gold.

Boffard Reserva en El País Semanal (25 de julio de 2010)

Boffard Reserva en El País Semanal (25 de julio de 2010)

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Pomme Sucre

Una nueva pastelería ha abierto sus puertas en el número 49, de la madrileña calle de Barquillo. Se llama Pomme Sucre. Existen otras tiendas con el mismo nombre, en Gijón, en Oviedo y en Albacete . El local de Madrid es el sueño de tres hermanas que se declaran admiradoras de Julio Blanco, pastelero creador del proyecto.

Croissants de Pomme Sucre

Croissants de Pomme Sucre

La cocina de Julio Blanco es de base tradicional pero vanguardista, con influencia francesa. De hecho, la mantequilla se trae directamente desde Francia. Podemos encontrar desde los tradicionales croissants hasta semifríos o vasitos, que contienen en su interior, por ejemplo, una cheesecake, con confitura de plátano y streusel, sin olvidar la pastelería salada (cokas, hojaldres, quiches, etc.). Todos los productos se elaboran de modo artesanal con materias primas de primera calidad, sin aditivos ni conservantes.

Pastelería salada

Pastelería salada

Entre las tartas, llamaron nuestra atención la Tahití-Mandarina; la Azabache, que combina distintos tipos de chocolate; y la Sacher, por su espectacular forma de saco (es posible encontrarla también tamaño pastel).

Las tartas de Pomme Sucre

Las tartas de Pomme Sucre

Las dueñas de la tienda nos recomiendan probar las milhojas y señalan que allí es posible encontrar el Bizcocho Madeleine, muy típico en Francia, pero poco extendido en España.

El local cuenta con dos mesas y cuatro sillas para la desgustación rápida de productos.

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Placeres gastronómicos: El Mercado de San Miguel de Madrid

Fachada

Cuando hablamos de un mercado de barrio rápidamente pensamos en el clásico mercado de puestos donde comprar productos frescos. Pescaderías, carnicerías, pollerías y un largo etcétera de puestos especializados donde podemos adquirir productos básicos del día a día. Sin embargo, el Mercado de San Miguel, nada tiene que ver con esta descripción.

Charcutería

Encurtidos

El Mercado de San Miguel es un singular edificio con una larga historia. Su primera inauguración tuvo lugar en el año 1916; constaba de 1200 m² y tenía dos plantas. Se diseñó siguiendo la línea de los mercados parisinos construidos a base de metal y grandes cristaleras. Tuvo la gran estrella de superar la Guerra Civil y en el año 1951 se inauguró de nuevo, pero poco después volvió a cerrar sus puertas. Desde entonces el Mercado permaneció cerrado hasta que el 13 de mayo de 2009 se inaugura con un concepto totalmente diferente al original, respetando la estructura original y dejando el interior con una única planta abierta al paseo del público. Un centro de cultura culinaria.

Pescadería

Quesería

Nace el nuevo concepto de mercado: Un lugar donde pasear entre puestos delicatessen y comprar productos de calidad, donde se ofrece la oportunidad de tomar grandes manjares como aperitivo, en definitiva, un lugar donde vivir el Mercado. La gran variedad de puestos permite al visitante seleccionar productos de toda categoría, desde queso, hasta pescado pasando por un buen vino español. Además los puestos ambulantes hacen que el mercado nunca sea el mismo.

Puestos ambulantes

Un lugar muy aconsejable para pasar las calurosas tardes de verano ya que unos ventiladores refrescan el ambiente con agua pulverizada, ideal para humedecer el ambiente en vez de resecarlo.

Situado en la madrileña plaza de San Miguel, muy cercano a la plaza de la Villa y la Calle Mayor. Un lugar que recomendamos por el puro placer de disfrutar de la gastronomía con los cinco sentidos.

Plaza de San Miguel

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