XXV Salón de Gourmets

XXV Salón de Gourmets

XXV Salón de Gourmets

El pasado 11 de abril comenzó la XXV edición del Salón del Gourmets en el recinto ferial del Campo de las Naciones de Madrid. Hasta el día 14, esta feria gastronómica será un punto de encuentro entre fabricantes y consumidores de productos delicatessen, donde tienen cabida todas las innovaciones del sector alimentario y bebidas de calidad tanto nacionales como internacionales.

En esta cita, los asistentes también pueden disfrutar de diversas actividades paralelas a la zona de exposición, como el campeonato de cortadores de jamón, el Spirits Corner de los Destilados Premium o un espacio dedicado al sector vitivinícola que reúne a diversas bodegas.

Destacamos de esta edición la importancia que reconocidos cocineros, como Paco Roncero o Alberto Chicote, han otorgado al desayuno español. Según ellos, un buen desayuno a base de pan, tomate, aceite y jamón, o yogurt con kiwi y aceite de oliva, son las mejores opciones para empezar el día con buen pie.

En el Salón del Gourmet también hay hueco para los más pequeños. Para enseñarles a comer de una manera saludable, se ha organizado un taller donde ellos mismos son los cocineros. Además, el Fondo de Regulación y Organización del Mercado de los Productos de la Pesca y Cultivos Marinos (FROM) ha recreado un barco pesquero, donde se muestran a los niños los beneficios nutritivos del consumo de pescado.

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Le Cordon Bleu abre su escuela en Madrid

Los amantes de la buena cocina que deseen convertirse en reconocidos chefs están de enhorabuena. La mítica academia de cocina, Le Cordon Bleu, ha abierto sus puertas en la Universidad Francisco de Vitoria de Pozuelo de Alarcón (Madrid). Los interesados tendrán que darse prisa si quieren conseguir plaza porque ya cuenta con una lista de espera de más de dos años.

Le Cordon Bleu inauguró su primera sede en París en 1895 y desde entonces se ha extendido por los cinco continentes. Actualmente está presente en 15 países, con una red de 35 escuelas que reciben cada año a 23.000 estudiantes de 70 nacionalidades. De sus aulas han salido cocineros de renombre como Gastón Acuario, Nancy Silverton, los hermanos Bromberg, James Peterson o Ming Tsai, entre otros.

Grand Diplôme. Le Cordon Bleu

Grand Diplôme. Le Cordon Bleu

Su programa está estructurado en dos itinerarios, uno de cocina y otro de pastelería, divididos en tres niveles (básico, intermedio y superior), acreditados por un diploma. En el caso de que el alumno supere los tres niveles de ambos planes se le otorgará el Grand Diplôme, un título que goza de un amplio reconocimiento internacional. A largo plazo, Le Cordon Bleu no sólo será una escuela de cocina, sino que el objetivo es ofrecer una licenciatura y un máster, de acuerdo a las bases del Plan Bolonia.

Le Cordon Bleu ofertará cursos cada tres meses (enero, abril, julio y octubre), una amplia oferta para acoger toda la demanda existente. Además, la escuela de cocina también ofrece clases para aficionados de todos los niveles, con programas tanto individuales como a medida para grupos.

Con la llegada de Le Cordon Bleu a Madrid, también está prevista la creación de un restaurante-escuela en el mismo campus de la universidad y otros proyectos, como la creación de una editorial con publicaciones sobre la gastronomía.

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Hamburguesas Gourmet

Según la RAE una hamburguesa es (1) una tortita de carne picada con diversos ingredientes, frita o picada y (2) bocadillo que se hace con ella. Pero los amantes de las hamburguesas gourmet  saben que una hamburguesa es mucho más que eso.  

Su historia está llena de anécdotas. Nadie sabe con certeza el nombre del creador, ya que son varios estadounidenses quienes se atribuyen el mérito. Su nacimiento se sitúa entre 1885 y 1904 y sus orígenes provienen de la ciudad de Hamburgo, debido a que su puerto era uno de los de mayor peso entre Europa y América, principalmente entre las ciudades de Hamburgo y Nueva York. Desde entonces la hamburguesa ha sufrido miles de transformaciones, tanto de contenido como de forma. Aunque el salto de la hamburguesa desde producto de comida rápida hasta las esferas de la comida gourmet no es tan prehistórico hoy en día muchos restaurantes proliferan en las ciudades ofreciendo hamburguesas de calidad.  

Destacamos nuestro Top Five de las mejores hamburgueserías de la capital española:  

HD: Conocido de “toda la vida” como Cafetería Hermanos Diez. Es una cafetería renovada, con un estilo años 70 y con unas hamburguesas preparadas con carne de buey y pan de cerveza negra. Aconsejable reservar siempre (C/Guzmán el Bueno 67, teléfono: 91 544 23 82).  

Barra Cafetería HD

Interior Cafetería HD

Spott: Un restaurante situado en el centro de Madrid, donde podemos comer “comida del mundo”. Entre sus platos, la hamburguesa Muuu, servida con patatas y ensalada (C/Virgen de los Peligros 10).  

Superhamburguesa Spott

Home Burguer: Restaurante al estilo dinner americano de estilo cuidado. Su carta ofrece múltiples tipos de hamburguesa donde elegir. Hay varios locales distribuidos por el centro de Madrid. 

Home Burguer

New York Burguer: Restaurante que homenajea a la ciudad de la Gran Manzana y que sigue sus mandatorios a la hora de preparar sus hamburguesas. Te encantará si te gusta la carne a la brasa (C/General Yagüe 5). 

New York Burguer

Tommy Mel’s: El local y los camareros te trasladan a los años 50. Las hamburguesas y los acompañantes se venden por separado, por lo que podeis combianarlo de la forma que más os guste. (C/Pedro Teixeira 8). 

Tommy Mels

Hamburguesa Tommy Mels

 Y para el que prefiera una buena hamburguesa en casa, muchos blogs nos explican sus trucos. Lazy blog nos da el paso a paso desde la carne hasta el pan; en Cocinando entre olivos, nos da la versión de mar, hamburguesa de salmón con salsa tártara; o en GastronomiayCia nos ofrecen su particular versión de hamburguesa con berenjena y queso de cabra. 

Nosotros recomendamos hamburguesa casera de carne de buey con Boffard: probad a colocar unas lascas de Boffard sobre la carne caliente, su aroma os hará la boca agua… ¡Y quedareis como reyes!

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Componiendo una tabla de quesos

El queso es un alimento que puede comerse como aperitivo, postre o como plato principal gracias a su gran variedad y sus propiedades nutritivas. Para disfrutar al máximo de su excelente sabor se recomienda sacarlo un rato antes del frigorífico hasta que alcance una temperatura de 20º grados aproximadamente, excepto los quesos frescos que se pueden servir directamente desde la nevera.

La manera de cortar un queso es un detalle muy importante, ya que será decisivo en su posterior presentación, degustación y conservación. En Del Buen Comer.com podemos encontrar una amplia guía de cómo y con qué cuchillo partir cada tipo de queso. Así por ejemplo, el mejor modo de cortar un queso curado en forma de cilindro es en cuña y después en láminas triangulares.

Tabla de quesos

www.culinaryweeks.com

Para preparar un buen surtido de quesos, se pueden aprovechar los distintos tipos de quesos y sus formas, y colocarlos en una tabla de madera dura. Como recomiendan en el blog Secocina, es preferible optar por una tabla de madera para que no absorba los olores y colocar los quesos directamente sin ningún envoltorio. Para hacer las delicias de todos los comensales, el surtido puede componerse con quesos variados, como curados, reserva, untables o cremosos. Es preferible comenzar por los quesos con sabor más suave y continuar por los más aromáticos y con un sabor más potente, como aconsejan en el blog Cocina.

Como acompañamientos a la tabla de quesos se puede optar por panes variados, frutos secos, frutas o incluso hierbas aromáticas, como se recoge en Sabor Mediterráneo. Cualquier tipo de pan es un buen acompañante, aunque existen algunos que encajan mejor con determinados quesos.

El papel de los frutos secos en esta tabla es potenciar aún más el sabor de los quesos curados y la mezcla de hierbas aromáticas refuerza el gusto de los quesos frescos, y más si se condimenta con aceite de oliva virgen extra. Las frutas, por su parte, sirven para limpiar el paladar entre queso y queso.

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Concurso: Queso y cava para estas navidades

Quesos Boffard, en colaboración con  Bodegas Berdié , te ofrece la posibilidad de conseguir un lote con sus productos, como premio a tu creatividad. El lote está formado por un Boffard Reserva de tres kilos y una caja de cava, cedida por Bodegas Berdié, que contiene los cinco cavas de su proyecto solidario, más una botella de Berdié Classic.

5 cavas solidarios Berdié

Para optar al premio, tendréis que ayudarnos a crear la felicitación de Navidad de Boffard. Habrá dos categorías: texto y diseño. Puedes participar en una categoría o en las dos. El texto debe contener la palabra Boffard. El diseño puede ser una foto, dibujo o montaje con el queso Boffard o su etiqueta. Puedes utilizar las fotos que tenemos en nuestra página de facebook y retocarlas a tu antojo, para crear tu propio diseño. Tanto los textos como los diseños deberán publicarse en el muro de Queso Boffard, (mediante la opcion de compartir foto, señalando en la barra de comentar en el muro, compartir imagen.  Se premiará la mejor propuesta de cada una de las categorías: Texto y Diseño.

Boffard Reserva

  El concurso comienza hoy 9 de diciembre y finalizará el próximo jueves 16 de diciembre. Mucha suerte.

*El concurso queda limitado a envíos nacionales peninsulares.

 

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