Procesos de elaboración tan artesanos como el de nuestro Queso Boffard

Ayer veíamos que, el programa Fabricando Made in Spain había dedicado su programa del pasado martes 16 de junio  a mostrar todo el proceso de elaboración de nuestro Queso Boffard. Este proceso, tan artesano y complejo, es la clave de su magnífico sabor y de que, el queso Boffard, sea uno de los quesos más especiales del mercado.

Los procesos artesanos aportan mucho valor al producto final y, con ellos nos sentimos muy identificados, por eso queremos mostraros aquí varios productos que la gente saca adelante con elaborados y cuidados procesos artesanales.

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¡Un nuevo mercado en Madrid! El Mercado Isabela

Es por todos conocido el interés que despiertan los nuevos mercados gastronómicos, sobre todo en Madrid.

Tras la remodelación del Mercado de San Miguel, le siguió el Mercado de San Antón, en el céntrico barrio de Chueca. Siendo diferentes, ambos ofrecen a los visitantes la posibilidad de comprar, siendo un mercado como otro cualquiera, además de ofrecer la parte gourmet.

El Mercado de San Antón tiene las zonas separadas: una específica para compra, y otra exclusiva para degustar en el momento, así como un restaurante en la planta superior. A diferencia del de San Antón, el de San Miguel tiene todo en la misma y única planta, con una zona de mesas en el centro.

Tras estos dos “mercados de moda”, en estos últimos días ha sido inaugurado un nuevo mercado: el Mercado Isabela. Este mercado se encuentra en Paseo de la Habana 3, en la zona financiera de la ciudad, y cuenta con 4 plantas dedicadas a ofrecer una gran variedad de productos delicatesen y gourmet. No es un mercado al uso, ya que en este caso y a diferencia de los otros dos (San Miguel y San Antón), en Isabela no se puede hacer la compra.

A lo largo de sus cuatro plantas, podremos encontrar una exquisita selección de jamones ibéricos, quesos, panes, dulces, una gran variedad de tapas… Además de todos estos puestos donde degustar estos productos, el Mercado Isabela tiene varias terrazas desde la que disfrutar de las vistas de Madrid, así como una coctelería y un restaurante dirigido por el prestigioso Chef Joaquín Felipe.

Así que si estáis por Madrid este puente, ¡es una buena ocasión para conocer este nuevo mercado!

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Boffard en el Salón de Gourmets

Hoy se ha inaugurado en IFEMA (Madrid) el Salón de Gourmet, la feria de alimentos y bebidas delicatesen más importante de Europa por la que pasarán más de 30.000 productos.

Esta mañana nosotros hemos estado para ver cómo desde Elite Gourmet realizaban una riquísima tapa con nuestro Queso Boffard Reserva. Para esta mañana, Elite Gourmet había preparado un pequeño “showcooking” en el que, de la mano del chef Marco Pinheira, se iban a realizar diferentes tapas con algunos de los productos Elite Gourmet.

Stand Elite Gourmet

Marco ha empezado preparando una deliciosa tapa de mejillón en escabeche de Frinsa con escarola, aceite de pimentón y mostaza en grano con Cerveza Gran Reserva. la segunda tapa ha sido de Faba Asturiana en ensalada con Petjades 2011 (D.O Penedés).

La tapa de Boffard Reserva la ha dejado para el final. Ha cortado unos tacos de quesos y los ha “sumergido” en una reducción de Pedro Ximénez, para después rebozarlos en picadura de frutos secos.

Ingredientes tapa Boffard: Queso, reducción de Pedro Ximénez y frutos secos.

Y este ha sido el resultado:

Queso Boffard Reserva con reducción de PX y rebozado de frutos secos

Tras estar presentes en el showcooking que había preparado Elite Gourmet, hemos estado visitando algunos de los stands que participan en este salón, donde el más grande era el de Castilla y León.  Los que más gente  atraían eran los stands que ofrecían comida japonesa, bebidas, y paellas de diferente tipos.

Este salón estará hasta el jueves 8, así que os recomendamos que os acerquéis a todos los que podáis. Os dejamos con algunas fotos que hemos hecho esta mañana:

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Boffard con Freixenet en Enofusión 2012

El jueves pasado, tal y como os contamos, estuvimos presentes en Enofusión, donde tuvo lugar la cata de Cuevés de Prestige de Freixenet que se realizó junto con una cata de tapas.

El evento estuvo precedido por una presentación, por parte de Pedro Bonet, Director de Comunicación del Grupo Freixenet, de los participantes en el evento: el Sumiller Custodio López Zamarra, el chef Juan Pablo Felipe, y Don Rafael Ansón, Presidente de la Real Academia Española de Gastronía.

Tras la presentación, Custodio López Zamarra empezó a explicar los diferentes espumosos presentes en la cata, a la vez que Juan Pablo Felipe explicaba las tapas más apropiadas para cada cava, todas ellas realizadas con productos Elite Gourmet, entre los que se encontraba el queso Boffard Reserva.

Con nuestro queso Boffard Reserva se hizo una brocheta de queso con puré de membrillo brocheta de queso de oveja con puré de membrillo que acompañó al Monastrell-Xarel.lo ajustándose a la perfección por sus aromas a frutos rojos.

Os dejamos con la lista de las cada tapa que acompañaron a cada cava:

Elyssia Pinot Noir: Pincho de jamón ibérico con el toque dulce del fresón confitado

Trepat 2010: tapa de caviar con crema de coliflor.

Monastrell-Xarel.lo: brocheta de queso de oveja Boffard con puré de membrillo.


Reserva Real: mejillón a la mostaza.

Elyssia Gran Cuvée: coca de ventresca con verdurita.

Cuvée D.S.: sobrasada de ganso con mermelada de limón.

Cuvée Casa Sala: pincho de lomito ibérico con pimiento de Guernica frito.

Malvasía 2001: Capricho de yoghourt de Manzana al horno (la que más gustó y sorprendió de todas las presentadas).

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Boffard en Enofusión 2012

Mañana dará comienzo uno de los eventos más esperados del año: Madrid Fusión 2012, que compartirá cartel junto con Enofusión, que estará centrado en la cata y exhibición de las mejores marcas de las bodegas más prestigiosas, y de Dulcefusión, que nos enseñará las recetas de los mejores paltos dulces.

En el espacio dedicado al mundo del vino, Enofusión, Boffard estará presente el próximo miércoles 25 de enero en una cata de cavas organizada por Freixenet.

Tal y como os contamos hace unos meses, Boffard se incorporó al sello de productos Elite Gourmet. Es por esto que, junto con otros productos gourmet, estará en Enofusión el próximo miércoles acompañando al chef Juan Pablo Felipe en un evento especial.

Se trata de una cata que va a realizar Freixenet, que estará a cargo del sumiller Custodio López Zamarra, y en la que se degustarán 8 cavas diferentes que forman parte de la colección “Cuvées de Prestige”. Los cavas que se van a catar en este encuentro son: Casa Sala, D.S., Reserva Real, Malvasía, Monastrell-Xarel.Lo, Trepat, Elyssia Pinto Noir y Elyssia Gran Cuvée.

Para acompañar a estos espumosos, el chef Juan Pablo Felipe realizará 8 tapas frías con diferentes productos de Elite Gourmet. Además del Queso Boffard Reserva, el prestigioso cocinero de “El Chaflán” utilizará otros productos gourmet para sus tapas como el Jamón Ibérico Real Jamón, Caviar Per Sé, Ganso Ibérico de Dehesa, Mejillones Frinsa, Ventresca Frinsa, Caprichos de Yoghurt El Pastoret y Lomito de Covap.

¡Esperamos veros por allí!

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